Eau de fleur d'oranger (Nomah)

Le procédé de distillation, dont l'invention est attribuée aux Perses, est utilisé depuis 3000 av. J.-C., initialement pour la fabrication de parfums. La production d'essence d'orange a été mise au point sous le califat des Omeyyades, il y a treize siècles.

Élaborée selon des techniques ancestrales, l'eau de fleur d'oranger — ou « Mazaher » en arabe — est obtenue par la distillation de fleurs d'oranger cueillies à la main, sans aucun additif ni arôme artificiel.

Elle confère un arôme floral et caractéristique à diverses recettes et constitue l'ingrédient principal du célèbre « café blanc libanais », préparé en ajoutant une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger à une tasse d'eau bouillante. Elle entre également dans la composition du sirop de sucre ("qatr") qui accompagne de nombreux desserts libanais.

Produite de manière artisanale par des femmes à Tripoli, dans le nord du Liban.